隨著消費水平的提高，消費者對食品風味與安全的追求也不斷上升。食品的加工生產無論是從原料、生產工藝來講，還是從設備都應力求使產品具有天然、營養(yǎng)以及方便的特點。真空油炸產品以及獨特的風味，眾多的品種，健康的成分，深得世界各國人民的青睞，被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”。真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處于負壓狀態(tài)下，其*壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害，而且對食品具有保色、保香作用。適用于水果類、蔬菜類、肉食類產品。

香酥魚低溫真空油炸機是一種利用真空低溫油炸技術對食品進行加工的設備，主要用于制作香酥可口的海鮮脆片等休閑食品。

香酥魚低溫真空油炸機不僅適用于香酥魚、蝦酥、香脆螃蟹等海鮮食品的加工，還可以用于果蔬脆片、丸子等多種休閑食品的生產。

真空低溫介質脫水食品的優(yōu)點：

1，保色作用采用真空低溫脫水，介質的溫度大大降低，而脫水釜內的氧氣濃度大幅減少，原料不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身顏色。例如，獼猴桃易受熱褐變，然而若擦用真空低溫介質脫水，可以保持其綠色，但是對于油溶性色素、葉綠素類色素在介質脫水時，色素易溶出，故在脫水前應對原料進行預處理，以保持色素的穩(wěn)定。

2，保香作用采用真空介質脫水，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮，因此采用真空低溫介質脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3，降低介質油脂劣變程度。介質有的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油解除產生水解為主。在真空脫水過程中，油處于負壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低，因此，油脂劣化程度大大降低。