降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

魚(yú)骨低溫真空油炸機(jī)是一種先進(jìn)的食品加工設(shè)備，主要用于在低溫和真空條件下對(duì)魚(yú)骨等食材進(jìn)行油炸處理。以下是該設(shè)備的主要特點(diǎn)和功能：

1. 一體化設(shè)計(jì)：該設(shè)備集加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水和油過(guò)濾于一體，能夠在真空狀態(tài)下連續(xù)完成這些步驟，從而大大降低產(chǎn)品的含油量。

2. 保香作用：在真空油炸過(guò)程中，原料中的呈味成分主要為水溶性，并且隨著原料的脫水，這些成分不會(huì)溶解到油脂中，從而保持了食品的香味。

3. 營(yíng)養(yǎng)和口感：低溫真空油炸技術(shù)不僅改善了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，還提高了食品的品質(zhì)和保質(zhì)期。

4. 自動(dòng)化程度高：例如，諸城市聯(lián)興機(jī)械有限公司生產(chǎn)的全自動(dòng)酥魚(yú)骨低溫真空油炸機(jī)具有較高的自動(dòng)化程度，能夠?qū)崿F(xiàn)高效、穩(wěn)定的生產(chǎn)。

5. 適用范圍廣：該設(shè)備不僅適用于魚(yú)骨，還可以用于其他果蔬產(chǎn)品的低溫真空油炸處理，如蘋(píng)果片和香蕉片等。

魚(yú)骨低溫真空油炸機(jī)通過(guò)其獨(dú)特的低溫真空處理工藝，能夠有效保持食品的顏色、營(yíng)養(yǎng)和口感，同時(shí)降低油脂含量，是一種高效、環(huán)保的食品加工設(shè)備。